食品安全 Food Safety
- 1.什么是食物中毒？
- 2.什么样的鸡蛋才安全
- 3.鸡蛋是唯一的沙门氏菌的来源吗？
- 4.蛋壳能够保护鸡蛋远离微生物吗？
- 5.防护组成？
- 6.沙门氏菌易在蛋黄还是蛋白中发现？
- 7.血斑点代表鸡蛋受到污染吗？
- 8.有系带的蛋白安全吗？
- 9.如果吃了含有沙门氏菌的鸡蛋会怎么样？
- 10.一般什么会引起沙门氏菌病？
食品加工和制备的方法是很重要的，因为所有的食品都有可能携带致病的微生物（比如细菌和病毒）或者毒素。如果在食用之前，食品受到微生物或毒素污染，或者食物上滋生的细菌没有经过彻底灭菌（一般都是通过热处理，比如巴氏杀菌），将会引起食物中毒。食物中毒的一般症状有恶心、呕吐、腹泻、腹部绞痛和头痛等。 
由鸡蛋引起食物中毒的风险很低。然而，使鸡蛋成为人类消费中高质量食品的营养物质也是很好的细菌培养物质。除了食物，细菌繁殖也需要水分、适宜的温度和时间来繁殖，从而增加生病的风险。如果鸡蛋中含有细菌，你可以通过适宜的冷藏来降低风险，以及通过正确的烹饪方法来杀灭细菌。如果你能小心的处理鸡蛋，它们不会比其它易腐食品有更高的食品安全风险。
曾经大家认为鸡蛋的内容物是无菌的，但是近几年来，在小部分的鸡蛋中发现了沙门氏菌。其它种类的微生物也和鸡粪一起沉积在蛋壳上。因此，欧福的蛋壳都是经过清洗和消毒来去除可能的危害。您也可以通过丢弃脏蛋、裂纹蛋、坏蛋和破蛋来保护您和您的家人，同时要养成良好的卫生习惯，包括经常清洗双手来保持清洁。
欧福的鸡蛋都是遵循国际标准并采用先进的设备来处理的，所有的液体蛋制品都经过巴氏杀菌来保证产品的安全性。
不是。沙门氏菌实质上广泛存在，并且易于传播。沙门氏菌存在于动物、鸟类、爬虫、昆虫和人类的肠道中。可能当您买的鸡蛋当时还没有受到污染，但是它很有可能通过不同的来源受到污染，比如手、宠物、其它食物或者厨房设备。
除包括含有抗菌化合物类似溶解酵素等物质外，蛋白也可以阻碍细菌的生长，因为它们是碱性的，可以凝固细菌需要的营养和/或不提供细菌需要的营养物质。浓厚蛋白能够阻碍细菌的活动。最后一层蛋白是由浓稠的脐带物质组成，它缺少细菌需要的水分却又有高浓度的蛋白保护物质。这一层物质使蛋黄居中并受到其它蛋白最大的保护。
既是也不是。鸡蛋有很多天然的、固有的屏障来帮助它防止微生物的侵入和生长。这些都能保护鸡蛋从出生到消费者家的运输。虽然它有效，但是多孔的外壳并不是完全安全的屏障。为了提供更好的安全，在鸡蛋进一步加工之前，欧福公司确保使用特殊的清洁剂和杀菌剂仔细的清洗鸡蛋。
5.鸡蛋防护组成？(click to see detailed illustration)
其它有保护性的屏障包括蛋壳膜、蛋黄膜和蛋白部分。它们有几种方式抵抗细菌：蛋壳膜的结构可以有助于阻隔细菌进入的通道；蛋壳膜中还含有溶解酶，它是一种防止细菌感染的物质；蛋黄膜将营养丰富的蛋黄和蛋白分开。
细菌最有可能存在于蛋白中，但很难繁殖，这主要因为那里缺少营养素。但是随着鸡蛋放置的加长，蛋白会变稀以及蛋黄膜会变薄，这将会使细菌有可能到达能够生长的蛋黄中。
不是。你不能通过肉眼来看到微生物，血斑点或肉点有时会在蛋黄中发现，这仅仅是因为产蛋鸡的部分意外过失造成的。血斑点是由蛋黄成形时蛋黄表面的血管破裂引起的，或者是输卵管壁上的类似事故发生造成的。无论是在化学和营养学方面，带有血斑点的鸡蛋是可以食用的。如果不喜欢，可以用小刀将其去掉。
是安全的。系带是固定蛋黄在浓厚蛋白中间的系带，它们是由富有营养的蛋白组成的，并不是代表受到污染。实际上，系带越突出，鸡蛋越新鲜。这些鸡蛋的天然部分并不会影响烹饪和蛋白的打发，不需要去清除它们，虽然很多厨师在搅打奶油蛋羹时喜欢扯掉它们。
尽管您可能对食物中毒（沙门氏菌病）很有经验，但是如果鸡蛋经过不适当的处理，你可能会在吃了以后6-72小时内有以下症状：腹部绞痛，腹泻，恶心，呕吐，发冷，发烧或头痛。健康的人一般只维持一天或两天，但小孩、孕妇、年长者、病患和那些免疫系统混乱的人群会得严重的并发症。得了沙门氏菌病的人在康复以后会携带病菌几周，但是此病引起死亡的几率很小。可以通过烹饪来杀死沙门氏菌，所以没有必要去碰运气。
沙门氏菌病的发作大部分跟动物性食物有关，包括鸡肉、鸡蛋、猪肉和干酪，但也曾经有报道说与以下几种食物有关：哈密瓜、番茄、橘子汁和谷类食物。人类带菌者在沙门氏菌病的传播中起到了很大的作用，沙门氏菌在食物中也很容易传播。
大部分报道沙门氏菌病的发作（包括鸡蛋和含蛋类食品）都发生在餐饮行业的厨房，并且都是由不适当的冷藏、不正确的处理和不充分的烹饪造成的。如果处理不得当，沙门氏菌每20分钟数量将会翻倍，一个单个细菌在6个小时内将会繁殖到100万级。但是如果配方有鸡蛋的菜谱制备中采用经过适当的巴氏杀菌处理的鸡蛋产品，并以独立形式供应，尽快食用，就不会成为问题。通过使用良好的卫生、烹饪、冷藏和处理方式，就能保证鸡蛋的高品质和安全。