蛋制品的功能性广泛应用于不同的行业，包括食品和相关的非食品行业。在我们每天所吃的食品中，许多食品的好坏的关键因素取决于蛋的乳化性、凝结强度、附着力和结合性。

鸡蛋能提供其它功能性，比如蛋壳中的钙和蛋白质可用于动物饲料中，蛋白可用于化妆品中，蛋黄可用于在香波和护发素中，蛋制品还可用于科研中的培养基中。