欧福蛋粉是以新鲜鸡蛋为原料,经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离或不分离蛋黄和蛋白、杀菌、喷雾干燥而制成的蛋粉产品。产品包括：全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉及高功能性蛋粉产品。

  　什么是蛋粉：

  　　蛋粉是由新鲜鸡蛋经清洗、磕蛋、分离、巴氏杀菌、喷雾干燥而制成的，产品包括全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉以及高功能性蛋粉产品。

  　　蛋粉不仅很好的保持了鸡蛋应有的营养成分，而且具有显著的功能性质，具有使用方便卫生，易于储存和运输等特点，广泛的应用于糕点、肉制品、冰激凌等产品中。鸡蛋白粉具有良好的功能性如凝胶性、乳化性、保水性等，应用于火腿肠等肉制品中以改善制品质量。

 

  　蛋粉优势包括：

  　　1， 易于储存

  　　蛋粉在20℃条件下保质期可以达到2年。

  　　2， 方便运输

  　　由于蛋粉是鸡蛋经脱水干燥而得到的干物质，因而体积更小，更易于运输。

  　　3， 安全卫生

  　　蛋粉经巴氏杀菌处理，以及高温喷粉处理，杀灭了沙门氏菌等致病菌，使用更安全卫生。

  　　4， 使用方便

  　　蛋粉不需要低温保存，可以根据用量随意调配，避免了浪费和磕蛋过程中的污染，使用更方便。

 

  　蛋粉使用特点：

  　　1、将蛋白和蛋黄分开加工后，蛋白粉和蛋黄粉可适应不同人的不同需要。如蛋白粉是高蛋白、低热量的食品，特别适合中、老年人食用;蛋黄粉则一般适合青少年食用。

  　　2、在全蛋粉和蛋白粉、蛋黄粉中，加入一定比例的清洁水，可还原成蛋的混合液、蛋液、蛋白液、蛋黄液，其色泽、口味等，均和鲜蛋一样，既可以供人直接食用，又可用作糕点、冷饮等食品的原料，起调味、发酵等作用。蛋粉的最大优点是便于大批量运输和储存。对鲜蛋运输和储存，占据空间大，易破碎，时间一长，还会发生变质。

  　　将鲜蛋加工成蛋粉后，体积大大缩小，包装容易，不会破损，储存期也延长，可使运输和储存费用大幅度下降。一般在干燥通风的条件下，保鲜期可长达一年。实践证明，将一时难以销售出去的鲜蛋，转化加工成蛋粉，可解决积压禽蛋的出路问题，值得提倡和发展。

  　　应用: 蛋白粉具有良好的功能性质，它含有:凝胶性、乳化性、保水性、保脂肪性，鸡蛋白粉加入肉制品中可以提高产品质量，延长货架期，并强化产品营养，同样，面制品中加入适量的鸡蛋白粉，可以提高面筋度，增加蛋白质含量，使制品感更富弹性。

 

  　蛋粉使用方法：

  　　1、溶解后添加于肉制品中将蛋白粉加入容器中，加少量水轻微搅拌，使其所含的蛋清湿润成糊状，再加入适量的水浸泡3-4小时即可完全溶解，建议加少许油脂以防起泡;

  　　2、直接将蛋白粉加入，使用过程中应注意加入顺序，建议在加淀粉之前加入;

  　　3、通常情况下，与其它物料混合时，建议先将鸡蛋白粉与物料混合，再润湿溶解。

  　　1kg蛋白粉加入8kg水即可还原成相当于17kg鲜鸡蛋所出蛋白液。

  　　全蛋粉、蛋黄粉(Whole Egg Powder、 Egg Yolk Powder)

  　　应用: 蛋黄粉含有丰富的磷脂，不仅具有丰富的营养价值，而且具有很好的乳化性，可用于面包、饼干等焙烤制品以及冰淇淋、调味酱的生产中。